Hanne&Svend
Stysiek Tinggade1, DK- 4100 Ringsted
Hanne&Svend
Stysiek Tinggade1, DK- 4100 Ringsted
www.vin-stysiek.dk tlf.57612883 vin-stysiek@vin-stysiek.dk SE nr19793788
www.vinopedia.com/store/vin%20Stysiek/ = EURO-prisliste.
Vi indbyder til vinsmagning!
- i Tinggade nr. 1 "FØRST SMAGE - SÅ KØBE"
Ny import til Vin-Stysiek i Tinggade
www.vin-stysiek.dk har her i efterårferien fået det sidste på plads med hensyn til ny import fra det lille spændende vinområde Saale-Unstrut Bad Kösen Tyskland (det gamle østtyskland). Det ligger kun 420 kilometer nede i Tyskland, når man kommer fra Gedser-Rostock, og er dermed ikke langt fra Leipzig og Halle. Det er det nordligste vinområde i Tyskland. Vinene er fantastiske herfra, og det er vine af meget høj kvalitet. På spændende druestorter som Roter Traminer, Bacchus, Blauer Portugiser, Dornfelder, Grüner Silvaner, Blauer Silvaner og Blauer Zweigelt. Vi har været så heldige at få mulighed for import fra Kloster Pforta www.kloster-pforta.de som har en historie der går 850 år tilbage. De har 50 hektar, og allerede på nuværende tidspunkt er stort set høsten fra sidste år udsolgt. Det er meget få vine, der er til eksport fra dette lille vinområde, så vi er faktisk lidt stolte af, at de nu kan købes i Tinggade i Ringsted.
70.00 2010 Dornfelder trocken Landesweingut Kloster Pforta SAALE - UNSTRUT
70.00 2010 Blauer Zweigelt trocken Landesweingut Kloster Pforta SAALE - UNSTRUT
65.00 2010 KERNER FRUCHTIG HVIDVIN Kloster Pforta SAALE - UNTRUT
70.00 2010 Köppelberg Blauer Silvaner/Grüner Silvaner HVIDVIN Kloster Pforta SAALE - UNSTRUT
Vi kan også tilbyde, at man kan smage 3 forskellige årgange af gewürstraminer fra Weingut Georg Naegele Schlossbergkelleri Hambach i Pfalz Tyskland.
Vi giver en specielpris her resten af november, så man har denne mulighed.Alle tre årgange kr. 200,00 for 3fl.
75,00 2008 Gewurztraminer kabinett trocken Prädikatswein Weingut Naegele Pfalz
75,00 2009 Gewurztraminer kabinett trocken Prädikatswein Weingut Naegele Pfalz
75,00 2010 Gewurztraminer kabinett trocken Prädikatswein Weingut Naegele Pfalz
Herudover er der følgende nyheder fra
65.00 2010 Chardonnay Spätlese Trocken Hambacher Slossberg Pfalz
65,00 2010 Kerner feinherb Weingut Naegele, Pfalz
70,00 2010 Scheurebe Kabinett Hambacher Schlossberg Naegele Pfalz
65.00 2009 Heroldrebe Rotwein mild Hambacher Rebstöckel Naegele Pfalz
75,00 2010 Dornfelder Rotwein mild Hambacher Rebstöckel Naegele Pfalz
69.00 2010 Heroldrebe rosé Edition Alfred Bonnet Pfalz
Vinhilsen og på snarlig gensyn Hanne & Svend Stysiek
2008 Château d’Azur aoc Bandol rødvin kr. 125,00
2009 Château d’Azur aoc Bandol rødvin kr. 125,00
2010 Château d’Azur vdp du Var rødvin kr. 75,00
2010 Château d’Azur vdp du Var hvidvin kr. 105,00
Vi har udvidet vores chokoladesortiment fra www.kathrineandersen.dk. til nu også at omhandle forskellige tærter som følgende:
Blommetærte, abrikostærte, mørk nøddetærte, lys nøddetærte, hvid nøddetærte, pebermyntetærte og nougatkrans Pris pr. stk. kr. 17,00.
Husk også vores gode hverdagsvine hvor vi sælger 3 flasker for kr. 100,00.
Vinene kommer fra Poggio Primo Italien, Emile Boeckel Frankrig, Chateau Eugénie
Frankrig og Quinta Abrigada Portugal. Mix dem som du vil. Det drejer sig om hvidvin, rosevin og rødvin.
NYHEDSBREVE 2011
Vinindkøb til Ringsted
Det er blevet juli, og så er det tid for den årlige sommerindkøbstur, hvor vi skal besøge nogle, af de vinbønder som vi har import fra til www.vin-stysiek.dk Tinggade i Ringsted, og samtidig prøve at finde nogle nye spændende vine.
Det første vinområde vi besøger efter at have taget færgen Gedser-Rostock er 420 kilometer nede i Tyskland. Det er Saale Unstrut som er det nordligste vinområde i Tyskland. Vi bor i Bad Kösen som er en dejlig lille by i dette område. Vinene er fantastiske herfra, og vi har længe haft lyst til at have dem i vores sortiment. Men – men området er meget lille, og der er derfor meget lidt til eksport. Vi finder til gengæld virkelig stedet Kloster Pforta www.kloster-pforta.de som har en historie 850 år tilbage. De har 50 hektar,og laver kun top – top kvalitet. Druesorterne er spændende Roter Traminer (som en gewürstraminer), Bacchus (meget karistisk vin med mange forskellige frugter til det kraftige køkken), Blauer Portugiser (kan nydes helt som sin egen). Har smag af mandler og perfekt til lyse kødretter. Dornfelder har næsten ingen syre, og er en speciel tysk krydsning. Disse vine arbejder vi på at få til Ringsted engang til efteråret, så hvis det lykkes har I noget at glæde jer til. Det er vine som ligger i den dyre ende, men til gengæld en helt speciel oplevelse.
Vi kører videre mod Syd-Tyrol, som også har dejlige vine, men de er mere til at nyde, når man er i området, som er fantastisk smukt. Turen hertil fra Tyskland er noget af det smukkeste gennem Østrig, og vi er så heldige, at det er flot – flot vejr.
Herfra bliver det Toscana, og netop Toscana er noget af det smukkeste i Italien. Vi er så heldige at have import fra Poggio Primo www.poggio.primo.com, 15 kilometer fra Arezzo. Det er fantastiske vine, som vi nu i 2 år har haft stor glæde af, at kunne sælge i Vin-Stysiek. Vi bor på stedet mellem vinmarker og olivenmarker og til lyden af cikaderne. Her er simpelthen så fredfyldt og så smukt så smukt. Pietro Marini er utrolig glad, for at hans vine er blevet taget godt i mod i Danmark, det må de jo være, som han siger, med det som I importerer.
Kommer man på ferie hertil, skal byerne rundt omkrig selvfølgelig besøges som Firenze, Pisa, Scena, og alle de andre små vinbyer rundt omkring. Det bliver det ikke til for os, for vi er her for at købe vin, så vi må videre.
Næste stop her i Italien bliver Corte Aleardi i San Ambrogio Verona www.cortealeardi.com , som er vores Amaronehus. Så vi begiver os til vinområdet Valpolicella (dalen med de mange kældere). Der er mukt i Chianti, men det er der så sandelig også her, hvor vi fra vores Vinhus Corte Aleardi, kan se udover Verona og Gardasøen. De har i år vundet medaljer for 2 af Deres vine, som vi endnu ikke har fået til Danmark, og dem smager vi selvfølgelig og det er fantastiske vine. Amarone årgang 2005 og Ripasso årgang 2007, så der er noget at glæde sig til. De er ved at bygge et nyt vineri højt oppe, så druerne kan tørre endnu bedre. Dette sted besøger vi selvfølgelig også, og det vil være klar om ca. 1 år. Vi bor 3 kilometer derfra, og vi gik dertil for at besøge dem, men bliver kørt tilbage, da de syntes det var alt for langt for os at gå, men vi nød den vidunderlige udsigt og at få rørt os lidt, selvom det var 37 grader varmt. Værten på hotellet hvor vi boede tegnede ruten til os, for han ville være sikker på vi ikke gik forkert. Hele vejen igennem en utrolig venlighed og imødekommenhed.
Vi må videre nordpå og kører til Emilia Romagno området hvor vi har vores dejlige Lambrusco fra. Tager en overnatning i en lille italiensk bjergby inden turen går videre til Provence.
Her bliver og skal der virkelig arbejdes vi skal finde et nyt vinhus her da Walter Gilpin fra Domaine Vivonne som vi tidligere har importeret fra har solgt stedet, og nu er det lavet om til ”masseproduktion” af vin, og det er ikke den kvalitet vi vil sælge i Ringsted. Så vi besøger det ene sted efter det andet, får priser, ser om vi har kemi med personerne bag ved vinene, er omgivelserne i orden, men vigtigst af alt, er selvfølgelig om vinen er det. Vi tror vi har fundet det rigtige sted, som vi så vil indlede et samarbejde med, men alt er endnu ikke på plads, og på vores lille hotel i Provence overvejer vi det stadig. Stedet er en sand oace, og vi får her mulighed for at slappe lidt af inden vi begiver hos nordpå i Frankrig.
Vi kører til Beaune i Bourgogne, hvor vi har fantastiske vine fra Domaine Cauvard domaine.cauvard@wanadoo.fr, men dette sted vender vi tilbage til med lidt mere omtale på et senere tidspunkt, da det netop i år er 25 år siden at Svend plukkede druer her, og fik en del af sin vinlærdom. Vi tjekker priser her i byen hos en del af vinbutikkerne, som der er utrolig mange af, og vi kan se, at de priser vi kan sælge til her i Danmark fra Domaine Cauvard de er faktisk rigtig gode, og det kan vi være stolte af, at vi har fået forhandlet os frem til gode priser til vores kunder.
Vi er aldrig i Frankrig uden at besøge Emile Boeckel i Mittelbergheim i Alsace www.boeckel-alsace.com, men det sker denne gang, da tiden desværre ikke er til det.
Men vi har et meget tæt samarbejdsforhold med stedet, så vi aftalte allerede da vi var der i påsken med Jean-Daniel Boeckel, hvad vi har brug for her i den kommende periode.
Herefter går det videre hjemad op gennem Rhinen i Tyskland, ja og så kommer vi jo ikke uden om det, vi må ud på motorvejene i voldsomt regnvejr, som det jo også har været her i Danmark, men vi kommer godt tilbage, og er parat til at betjene alle vores dejlige kunder i Ringsted.
Vinhilsen
Hanne & Svend Stysiek
Lambrusco fra Emilia Romagna nyd den til næsten en hver lejlighed. Det er den ”ægte” Lambrusco, som har en utrolig flot mørk rød farve. Den er frizzante. Har man først smagt den, så glemmer man den ikke, og vender igen og igen tilbage til den . Pris pr. flaske kr. 50,00.
Lambrusco er perfekt sammen med jordbær, men det er til gengæld også Cremant fra Alsace. Fyld et glas med cremant, kom friske danske jordbær i, det smager himmelsk.
Cremant Domaine Emile Boeckel kr. 95,00.
Raizes Rosé fra Quinta de Abrigada Alenquer – Portugal
Fremstilles af druesorterne Castelao og Cabernet Sauvignon fra vinmarkerne ved bjerget Montejunto og er også en Vinho Rigional Estremadura med en intens frugt aroma, særdeles velegnet til fiskeretter og som aperitif.
Raizes Hvidvin fra Quinta de Abrigada Alenquer – Portugal
Fremstilles af druesorterne 50% vital og 50% arinto. Dejlig frisk hvid med citruskulør.
Disse vine er dejlige sommervine, og vi tilbyder derfor en smagekasse 3 fl. Raizes Rose og 3 flasker Raizes hvidvin til kr. 200,00
Vi tilbyder nu en smagekasse med seks forskellige rosévine som kan købes til en fordelagtig pris fra:
Vina Ijalba, Quinta Abrigada, Chateau Eugénie, Walter Gilpin, Chateau Briante og Domaine Emile Boeckel Pris pr. Kasse med 6 flasker kr. 325,00.
Vi har også købt et restparti Provence rosé vin fra Domaine de San Peyre
Denne dejlige rose´vin kan vi tilbyde til kr. 50,00 - så længe lager haves.
SMAGEKASSER direkte fra vinbønderne!
Vi har netop her i sidste uge igen fået fuldt sortiment fra Vina Ijalba, det drejer sig om følgende vine: 2009 Genoli hvidvin, 2009 Aloque rosévin, 2009 Livor rødvin, 2007 Graciano rødvin, 2005 Crianza rødvin 2005 Reserva rødvin
Herfra har vi seks forskellige vine, så det bliver den første smagekasse.
Smagekasse 1 fra Spanien – Rioja:
VINA IJALBA det drejer sig om 4 rødvine, 1 rosévin og 1 hvidvin
smagekasse kr. 500,00
Smagekasse 2 Italien – Chianti:
Poggio Primo her er det 2 hvidvine Bianco Tavolo, 90% Trebbiano, 10% Malvasia Bianca og Bianco Marini IGT 100% Trebbiano.
4 rødvine, Rosso Tavola Mavasia del Chianti, Il Santolaio Rosso IGT, Chanti DOCG Vermiglio 80% Sangiovese 15% Canaiolo 5% Malvasa del Chianti og Magnum 1.5 liter 2008 Chianti DOCG. Fem flasker75cl og en flaske 150cl.
Smagekassse kr. 275,00
Smagekasse 3 Italien – Verona:
Corte Aleardi S.Ambrosia di Valpolicella.
1 hvidvin Soave Classico DOCG 100% Garganega, 5 rødvine, 2009 Valpolicella DOC Classico 50%Corvina 25% Corvinon 25% Rondinella, 2007 Valpolicella DOC Classico Superiore Corvina 50% Corvinon25% Rodinella 25%,
2005 Valpolicella DOCG Classico Superiore Montepala 65% Corvina 25% Corvinon, 10% Rondinella. 2006 Valpolicella DOC Classico Superiore Ripasso Bure Alto 55% Corvina 25% Corvinon 20% Rondinella,
2006 Amarone del Valpolicella DOC Classico Corvina 55% Corvinon 25% Rondnella 20%, smagekasse med alle seks vine kr. 650,00
Smagekasse 4 Frankrig – Bandol:
Domaine Vivonne
Valter Gilpin har desværre solgt sin vingård, og de vine vi nu har i www.vin-stysiek, vil være de sidste fra dette fantastiske Domaine. KOM ind og KØB!
Smagekasse 5 Frankrig – Cahors
Chateau Eugénie
1 hvidvin La Treille du Roy blanc 80% Chardonnay 20% Chenin, 1 rosévin La Treille du Roy Rosé Malbec og Merlot, 4 rødvine La treille du Roy Eugénie Rouge Cabernet Sauvignon Ségalin, 2005 Château Eigénie Tradition 80% Malbec 20% Merlot, 2005 Cuvée Pierre Le Grand 80% Malbec 20% Merlot
2005 Cuvée Réservée de L´Aïeul 90% Malbec 10% Tannat.
Smagekasse kr. 325,00
Smagekasse 6 Frankrig – Bordeaux
Chateau de Haux
6 flasker rødvine fra Château de Haux
tre flasker 2006 Château Saint-Pierre La Mittre Bordeaux Supérior
tre flasker 2006 Cuvée Saint-Vincent Premiéres Côtes de Bordeaux.
Smagekasse kr. 400,00
Smagekasse 7 Frankrig – Alsace
Emile Boeckel
6 vine fra Alsace på druesorterne: Pinot Noir, Sylvaner, Riesling, Muscat d´Alsace, Pinot Gris, Gewurztraminer alle med ”Appellation d´Origine Contrôlée
smagekasse kr.350,00
Vi slutter med Frankrig her for denne omgang, men vender på et senere tidspunkt tilbage til Beaujolais – Chateau Briante, Bourgogne – Domaine Cauvard og Champagne – Jean Josselin.
Smagekasse 8 Portugal – Alenquer nær Lissabon
Quinta Abrigada
Fra Portugal: 1 hvidvin 1 rosévin 4 rødvine
2008 Raizes Vinho Regional Estremadura hvidvin 50% Vital 50% Arinto
2006 Raizes Vinho Regional Estremadura rosévin Cabernet Sauvignon Castelão
2004 Raizes Vinho Regional Estremadura rødvin 50% Castelão 25% Touriga Nacional og 25% Cabernet Sauvignon.
2005 Abrigada rødvin DOC Alenquer 50% Aragonés 30% Touriga Nacional 20% Cabernet
2007 Terra do Rio Estremadura rødvin Castelão Tinta Roriz Trincadeira
Aba da Serra Estremadura rødvin Periquita Camarate Trincadeira Tinta Miúda
Smagekasse kr. 300,00
Smagekasse 9 Tyskland – Pfalz
Weingut Georg Naegele Hambacher Schlossberg
2 rødvine 4 hvidvine
2009 Riesling Cuvée trocken Hambacher Schlossberg
2009 Kerner Feinherb mild Qualitätswein
2008 Gewürztraminer Kabinett trocken Hambacher Schlossberg
2009 Gewürztraminer Kabinett trocken Hambacher Schlossberg
2007 Dornfelder mild rødvin Qualitetswein
2006 Cabernet Franc trocken rødvin Qualitetswein
smagekasse kr. 450,00
Den sidste smagekasse nr. 10, for denne gang, bliver med
6 forskellige dagligvine
Køb en kasse med vine efter eget valg på vores anvisning kr. 200,00.
MENABREA
ENTUSIAST-ØL
- er nu igen lagervare i Tinggade nr. 1
HUSK chokolade hos
vin-stysiek Tingade nr 1
se mere her - www.kathrineandersen.dk - og læs historien om chokoladeværkstedet!
Vi har jo forhandling af entusiast-øl fra vores 2 lokale bryggerier www.dagmarbryggeriet.dk og www.detlillebryggeri.dk, som har et bredt og godt program.
Og her sidst i oktober måned, er også julebryg på lager i Tinggade nr. 1, hvor vi kan tilbyde forskellige jule-entusiast-øl, kom ind og se!
Vi har tidligere nævnt vores import fra Chateau de Haux, men endnu har ikke alle haft mulighed for at smage disse vine. 2006 Cuvée Saint-Vincent Premieres Cotes de Bordeaux
12,5% vol. 75 cl
CUVÉE
SAINT-VINCENT
PRODUIT DE FRANCE
Cette Cuvée a été sélectionnée par
Grand Vin de Bordeaux
L. 06 01 02 PF
2006
Indeholder konserveringsstoffer : sulfitter
PREMIÈRES CÔTES DE BORDEAUX
Appellation Premières Côtes de Bordeaux Contrôlée
SARL DU CHATEAU DE HAUX
Propriétaire à Haux (Gironde) - France
MIS EN BOUTEILLES À LA PROPRIÉTÉ
Vi har ovennævnte vin og så ligeledes 2006 Saint-Pierre La Mitre Bordeaux
- læs om årets VINREJSE - INKØB:
Vinindkøb til Tinggade - sn.dk - Sjællands Nyheder - Ringsted Weekend
Vi ses i Tinggade 1 – vinhilsen Hanne & Svend Stysiek
Ratafia de Château Eugenie 15% 50cl. Kr 130.- leveres i flot designflaske og gavekarton
Ratafia er en ”vin de Liqueur” fremstillet respektfuld efter originale traditionelle vinliqueur metoder af den friske Cot Noir druemost blandet med Marc de Chateau Eugenie.
Ratafia er perfekt til desserter og en perfekt gavevin f.eks. som værtindegave!
Vinnyheder i www.vin-stysiek.dk
Vi ved at der er rigtig mange som har en aktie i det danskejede slot Chateau de Haux,
og vi kan glæde jer med, at nogle af disse vine nu kan købes hos os.
6 flasker vin direkte fra vores vinbønder til dig:
Sylvaner hvidvin, Poggio Primo hvidvin, Poggio Primo rødvin, Aba da Serra rødvin, La Treille du Roy rosévin, La Treille du Roy rødvin – gerne assorteret.
6 flasker kr. 200,00 – pr. Flaske kr. 40,00 d.v.s. 1 flaske er gratis.
800,00 Jeroban Champagne Jean Josselin Gye-sur-Seine 300cl.
375,00 MAGNUM Champagne Jean Josselin Gye-sur-Seine Brut 150cl.
100,00 Jean Josselin Gye-sur-Seine Champagne Brut Carte Noir 375ml.
175.00 Jean Josselin Gye-sur-Seine Champagne Demi-sec
175,00 Jean Josselin Gye-sur-Seine Champagne Rosé Pinot Noir
85.00 Sekt Schloss Fridelsheim Flaschengärung halbtrocken
95,00 Schloss Hambach Nagel Sekt pinot røde druer
95.00 85.00 Sekt-Riesling-Brut A.Bonnet Pfalz
95.00 Asti Spumante Consortio dell`Asti docg med sødme
125.00 Spumante Brut Pinot Noir Corte Aleardi
95,00 2008 Vintage Cremant D`Alsace blanc de blanc E. Boeckel
95.00 2008 Cremant D`Alsace Pinot Noir Rosè E.Boeckel A Mittelbergheim
60,00 2008 Cremant D`Alsace blanc de blanc E.Boeckel i 37,5cl flaske
195.00 200 Cremant D´Alsace blanc de blanc E.Boeckel MAGNUM 150ml.
Svend Stysiek fortæller, med hjælp fra Jean Josselin, her om den champagne, som han har på lager i Tinggade nr. 1, fra egen import hos champagnehuset i Frankrig.
En myte om champagne, er at Dom Pérignon den blinde munk opfandt, stående i kælderens kolde mørke åbnede den første champagneflaske og udbrød ”Je bois des ètoiles! Jeg drikker stjerner!
Den nye slags champagne fik succes, hvorfor ? – alle vine har lidt opløst kulsyre, champagnens syreholdige vine, som fremstilles af tre druesorter chardonnay, pinot noir, pinot meunier er og har altid været perfekte netop i champagne distriktets kølige kalkrige skråninger til fremstilling af verdens berømteste mousserende vin, champagne.
Champagne metoden starter allerede når druerne presses, det foregår som over hele vinverden, men er i Champagne en standard proces, idet et pres består af 4000 kg druer i løbet af fem timer er presningen færdig , der må kun udtrækkes 2.000 liter druesaft. Druerne kan give mere saft ved efterfølgende presning, men det anvendes ikke til champagne.
Efter presningen er overstået, bundfælles urenheder i løbet af de næste 24 timer, hvorefter druesaften kommer på gærings fade, her forvandles den søde druesaft til tør stille vin. Gærings processen spalter hvert gram sukker i lige meget alkohol og kulsyre, samt aromastoffer og glycerin i meget små mængder. Denne opgæring er temperaturstyret normalt på store rustfri ståltanke, men kan stadig foregå på 225 liters egetræsfade i kælderrum hvor temperaturen kan holdes på ca. 20 grader.
I løbet af nogle måneder hviler vinen efter den første gæring inden anden gæring, det er den malolaktiske, hvor æblesyren omdannes til mælkesyre, det er en bakteriologisk konvertering, som betyder at den skarpe og grønne syrlighed omdannes til rund og mere behagelig vin med livlighed. Efter den malolaktiske gæring er overstået omstikkes vinen ofte flere gang til andre fade uden bundfaldet kommer med over i de nye fade, hvor vinen hviler vinteren over.
Inden aftapning til flaskelagring sammenstikkes den stadig stille vin i det tidlige forår, såkaldt assemblage til cuvée, mulighederne for kombinationer er mange og det behøver ikke kunn at være fra den seneste høst, det skal det dog være for vintage champagne med årgang på etiketten.
Derefter starter den specielle flaske aftapning på velkendte kraftige champagne glasflasker, som kan klare et tryk, der nærmer sig seks atmosfære. Mange champagnehuse fjerner ved kold stabilisering, de synlige, men uskadelige krystaller af vinsten inden aftapningen på flaske. Nu doseres vinen samtidig med aftapningen med den såkaldte liqueur de tirage, som er en blanding af ung vin med op til 25 gram sukker og gær, der er grundlæggende for gæringen i champagneflasken.
Herefter proppes med en plastik hætte og metalkapsel inden champagneflaskerne stables vandret, helt op til 50 lag, et fantastisk og uforglemmeligt syn, at se disse vægge af massive champagne formationer i kælderens mørke.
En ny gæringsproces begynder nu i kældermørket inde i champagneflaskerne, hvor gærcellerne hæver alkoholstyrken og den opløste kulsyre får et tryk på næsten seks atmosfære inden i flasken.
Champagneflasken, hvor temperaturen ikke må være mere end ca. 10 grader, langsom indfanges boblerne, det kaldes prise de mousse. Gærcellerne dør, når alt sukkeret er omdannet til kulsyre og alkohol, og aflejres på siden af champagneflaskerne som jo ligger vandret. Den efterfølgende lagring på bundfaldet skal vare flere år, gerne fem år eller længer tid.
Bundfaldet i champagneflasken skal fjernes, skal det samles i flaskehalsen, det gør man ved at placere flaskerne i træplader pupitres, med skråtstillet huller, først næsten vandret, dernæst rystes og drejes forsigtig i gennem flere uger, først til venstre, så til højre indtil de står lodret med halsen nedad, når bundfaldet er i flaskehalsen kan champagnen lagres i årtier med hovedet nedad.
Champagnen skal nu gøres salgsklar, det bundfald, som omhyggeligt er blevet samlet i flaskehalsen skal ud, dégorgement. Det gøres ved dyppe flaskehalsen med bundfaldet i en kuldeblanding på-20 grader, en isprop med bundfaldet opstår. Champagneflasken kan vendes i normal stilling for første gang i lang tid. Der er opstået et lille tomrum mellem champagnen og is proppen med bundfaldet.
Metalkapslen fjernes i vandret stilling, ud farer alle urenhederne, champagnen er ren og klar til sidste afpudsning.
Afpudsning skal foregå med det samme, champagneflasken opfyldes nu med en blanding af sukker og stille vin, Liqueur d´expédition vigtigt, det skal være af samme vindrue typer, som er i netop denne champagneflaske. Hvor meget dosage, sukker – bestemmes ved om det skal være en champagne extra brut, 6 gram – champagne brut 15 gram, demi sec champagne 50 gram.
Champagneproppen skal ligeledes i med det samme, alle kender den optrukne champagneprops facon, men faktum er at den er cylindrisk, når proppen sættes halvt ned i champagneflasken. Champagneproppen består af granuleret kork, nederst sammensat med tre hele korkskiver af topkvalitet, som er i kontakt med champagnen i flasken, kaldes spejlet. For at forhindrer at stål tråd sikringen skærer sig ned i korket placeres en metalplade i toppen med champagnens, vinbondens navn, druesort, illustration og farver, det er et samleobjekt.
Klargøringen med flaskelabels, etiket top hals folie, specielkartoner og nedpakning, klar til salg!
Vinindkøb til Tinggade sommer 2010:
Ved god og effektiv planlægning kan følgende vinområder besøges på 14 dage.
Ferie kan man ikke kalde det, men masser af positive oplevelser og gode indkøb til www.vin-stysiek.dk i Tinggade i Ringsted.
Vi starter altid med en overnatning et godt stykke nede i Tyskland, så vi dagen efter kan være friske og starte med det vinmæssige. Der findes masser af rigtig gode hoteller i kæden www.flairhotel.com. Mange ligger ude på landet, og en del af dem er ølbryggerier, så der også lige er mulighed for at sætte sig lidt ind i det.
Vi bor i vinområdet Franken og smager her en helt vidunderlig Swartzriesling.Tyskland har meget at byde på, både oplevelsesmæssigt og vinmæssigt, hvis man bare finder de rigtige steder.
Herefter går turen videre til Frankrig nærmere bestemt Alsace. I Frankrig kan vi anbefale at benytte www.logishotels.com, som for det meste er små hyggelige steder, med et fantastisk godt køkken. Domaine Emile Boeckel i Mittelbergheim, besøger vi 2-3 gange hvert år. De har det hele, og som noget specielt har de 5 Grand Cru Alsacevinmarker, det er der ikke mange vinbønder der har i Alsace. Mange af vores kunder har besøgt dem på vores foranledning. Har man først været der, så findes der ikke noget mere smukt og fredfyldt sted. Det er en rigtig lille vinby, og vinene fra dem er helt vidunderlige. F.eks. Cremant d´Alsace Pinot Noir, den er der rigtig mange, som har nydt med glæde gennem årerne. Jean-Daniel Boeckel kan ikke helt forstå, at vi fra Tinggade kan sælge så mange af Cremant d´Alsace, men Ringsted har taget imod den. I Alsace er der så mange små byer, så har, kan man helt sikkert blive i flere dage.
Det gør vi ikke for vi skal til Bourgogne nærmere bestemt Beaune. Vi har vine fra Domaine Cauvard, som har en lille vinmark midt i selve Beaune by. Her kan man sidde på terrassen og nyde den lille vinmark. Det var på dette sted at Svend fik en del af sin vinlærdom, da han plukkede druer her i 1986. Derfor har det også altid været vigtigt for os at have vine herfra. Det er vine som bourgogne skal være når det er bedst. Selve Beaune by er så absolut et besøg værd, og man skal helst være her nogle dage, så man kan få besøgt Hospice de Beaune, og de små vinbyer rundt omkring som Meursault, Fixin, Pommard o.s.v. En Kirr skal man også have her, og så bare sidde og nyde livet, hvor de også har den helt rigtige hvidvin til, nemlig Aligote som vi selvfølgelig sælger i Tinggade nr. 1.
Herfra går turen mod Bordeaux. Bordeaux er meget anderledes end Alsace og Bourgogne. Her er masser af vinmarker, men her er også korn, skove, fantastiske solsikkemarker, så landskabet er meget mere afvekslende. Bordeaux er Bordeaux opdelt i de forskellige AOC- områder som Saint Emillion, Grave, Pomerol, Medoc, Sauterne o.s.v. Sauterne besøger vi også, men ingen indkøb denne gang. Selve Bordeaux by er så absolut også et besøg værd, hvor der ligeledes er rigtig mange flotte butikker, til dem der har lyst til det.
Det vi skal er at besøge Chateau de Haux som er danskejet og som rigtig mange har aktier i også her i Ringsted. Vi har tilmeldt os en rundvisning, med smagning og frokost som alle aktionærer kan deltage i. Her bliver familiens historie fortalt, hvor blev de første vine fremstillet o.s.v., og faktisk lige nøjagtigt i år er det 25 år siden at Haux blev købt, og der er sket utrolig meget på de år. Slottet er bevaret og kan bruges til ferie m.m. for familien. Vi har aktier i Château de Haux og direkte import derfra foreløbig af to rødvine årgang 2006 - efter rundvisningen har vi vores møde hvor vi aftaler, hvornår vi skal havde næste leverance.
Herfra så bliver det Cahors. Når Cahors bliver nænt i Danmark tænker man straks på Château Caix. Der hvor vi har vine fra, er på den anden side Lot floden ca. 5 kilometer derfra, hvor højt liggende terrasser med vinmarkerne får glæde af mineralvand fra granit og kalk og meget mere sol, og vinene er af den årsag meget anderledes. Vi har et rigtig godt besøg her hos Chateau Eugenie, hvor vi bl.a. sammenligner Chateau Eugenie Tradition - en af de vine som der sælges mange af i Tinggade nr. 1 - i årgangene 2005, 2006, 2007, 2008 og 2009. Det vi sælger nu er 2005, men de næste årgange er også dejlige, og der er næsten ingen forskel. En stor succes herfra er Aperitif Ratafia, som er blevet utrolig populær i Ringsted. Der vil også i løbet af efteråret kommen en nyhed herfra nærmere bestemt en chardonnay hvidvin. Cahors er et meget – meget smukt område, som vi håber rigtig mange har besøgt eller vil besøge. Chateau Eugenie tager gerne imod jer.
Vi bliver nød til at forlade dette smukke område for vi skal til Champagne. Dette område er jo også smukt, men igen på en helt anden måde. Som vi ofte taler om, det er ligesom om der er mange ”små lande” i Frankrig, da det ene område fra det andet kan være utrolig forskelligt. Tilbage til Champagne hvor vi besøger Jean Josselin i Gye Sur Seine hvor vi har vores champagne fra. De har en fantastisk flot kælder, hvor der er malet flotte vægmalerier. De er også altid stolte over at vise den frem. Det er ved at være slut med Frankrig for denne gang. Vi har været tæt på Beaujolais og Chablis som vi også har vine fra, men som vi ikke besøger denne gang.
Næste besøg bliver i Pfalz i Tyskland. Her har vi haft vine fra i næsten 20 år, men sidste år gik Fred og Phillip Bonnet på pension og niecen og hendes man har nu overtaget vinmarkerne, og selve vinproduktionen er ikke mere i Friedelsheim men nu i Hambach. Det er gode vine, og vi vælger her på dette besøg et nyt sortiment, som vil komme til Ringsted i september/oktober i år.
Herfra tager vi til Mosel og nyder bare dette fantastiske område ved floden. Vi bor i Zell hos vinbonden Mayer. Det har været en lang tur 4.869 kilometer, men effektivt og vi kommer tilbage til Ringsted med mange gode oplevelser, både vinmæssigt og oplevelsesrigt.
Kom ind til os, og vi arrangerer gerne besøg hos vinbønderne for jer.
Vinhilsen Hanne & Svend Stysiek
Vinhøst-rapport år 2009 fra vinbønder, som sælger vine her til Tinggade nr. 1 i Ringsted.
Cristina fra Corte Aleardi, Valpolicella Italien fortæller:
Vinhøsten 2009 er excellent, vi husker denne kvalitet fra 1997 og 1990. Vinene har et stort tørstof indhold, meget farve og høj alkoholprocent. På dette grundlag har vi bestemt, at alle høstede druer i 2009 anvendes til produktion af Amarone delle Valpolicella Classico doc og ikke til Valpolicella rødvine.
Det dårlige nyt er at kvantiteten er reduceret til omkring 25/30% af en ordinær vinårgang hos os.
Jeg ved ikke hvad det kommer til at betyde når Amarone 2009 kommer på markedet om fire, fem år, fordi situationen er den samme i hele området, hvor der produceres Amarone della Valpolicella.
Pietro Marini fra Azienda Agricola Poggio Primo Toscana, Italien fortæller:
Vi er meget glade for vinhøsten 2009. Vi har plukket nogle vidunderlige druesorter og har nye 2009 Toscana vine, som når op på 14% alkohol for en del af druesorterne – super super vintage 2009.
Ralf Bonnet Weingut Georg Naegele Pfalz Tyskland;
Vi forventer “Supervine” af denne 2009 top årgang i Pfalz, ja måske bedre end 2003, det kan allerede nu her sidst i oktober siges, hvor kun en meget lille del af de rode vindruer, merlot, cabernet sauvignon, Spâtburgunder samt den hvide riesling druesort mangler at komme i hus. Det er den sundeste årgang i mange år med god renhed og aroma i vinmosten. Grundet megen kulde under blomstring, kan kvantiteten i Pfalz svinge meget med op til 40% for årgang 2009.
Château Eugénie Famille Couture Rivère Haute Albas fortæller:
2009 Vintage er en rigtig god årgang, ja den bedste i de sidste ti år,
vinen er i balance og allerede nu med en meget velafbalanceret struktur, samt med den nødvendige mængde tanin og god farve.
Domaine Cauvard Beaune, Bourgogne, Frankrig, Julien Cauvard siger:
Vintage 2009 blev en vinhøst som kan betegnes som rigtig god, der blev høstet mellem den 10. og 20. september med megen sol, der gav en meget høj kvalitet i druemosten, kan sammenlignes med 2005 og 1999.
Jean-Daniel Boeckel, Domaine Boeckel Alsace Frankrig fortæller:
Kvaliteten af vindruerne, høstet i 2009, er vidunderlig god med et potentiale af alkohol som OK. Vejret var rigtigt godt under vinhøsten, som kom i hus i god kondition.
Vi har stadig Gewurztraminer Grand Cru Zotzenberg på vinstokkene, idet vi håber på at kan fremstille Selection Grains Noble, som sent høstet vintage 2009.
Jean Josselin Champagne Jean Josselin et Fils, Frankrig fortæller;
Efter år med megen nedbør, har vi i 2009 udbytte af et meget solrigt år. Vindruerne på vores marker er derfor i god stand efter en rigtig god modningsperiode.
Efter plukning og vinhøstarbejdet, samt udvælgelse af kun de bedste og sunde vindruer, kan vi nu presse en rigtig god vintage 2009, som opfylder ønsket om god syre og sødme efter årene 2007 og 2008, som manglede en del af dette.
Karakteristik for vintage 2009, er fylde, finesse med god aroma, som er behageligt dominerende.
Karin fra Quinta de Abrigada Lissabon Portugal fortæller her:
Året 2009 var et år med både mange tørre perioder og meget varme, som konsekvensen heraf startede vinhøsten meget tidlig - så tidligt som i august måned for de hvide druesorter og med de røde sorter lige efter.
Vindruerne kom i hus i en god og sund stand, men lidt lavere udbytte grundet den megen tørhed.
Vinhøsten er nu her i oktober helt over og der er grund til at tro på en høj kvalitet, men det kan dog først siges i begyndelsen af det nye år.
Alfonso Fernadez fra Vina Ijalba Rioja Spanien fortæller her om vinhøsten:
2009 startede med en meget våd vinter i januar og februar, hvilket favoriserede vinstokkene med vand, som kunne bruges senere på året.
En meget tør og varm sommer har hjulpet vinmarkerne til at komme i perfekt kondition til en eksellent vintage 2009 her helt specielt i den vådeste og koldeste part af Rioja Alta.
Vinhøstsæsonen har været en stor udfordring for vinbønderne, som ventede på det rigtige tidspunkt til at starte vinhøsten 2009.
I Rioja var vinhøsten sat til at starte den første uge i september, så vinhøsten begyndte ti til femten dage før tidligere år.
Det vegatabile og sunde i vindruerne var optimalt med en god balance mellem de forskellige parametere i forhold til tidligere år.
2009 blev derfor en ekcellent vinhøst hos Vina Ijalba med resultatet i en flot og kompleks vinmost.
Vinhøsten var slut i den sidste weekend i oktober, kvaliteten af vindruerne var optimalt med en god sund kondition.
Vina Ijalba havde en rigtig god vinhøst 2009 med et stort kvantum en god kvalitet.
Alkohol procenten er på plads med omkring 13 – 14% for de røde druer og 12 – 13% for de hvide vindruer, derfor bliver det den bedste vintage siden årgang 2005.
Bodegas Vina Ijalba www.ijalba.com
Priser fra kr. 65,00 til kr. 125,00 pr. flaske Økologiske Vina Ijalba rødvine og hvidvine – kom ind og lad os præsentere vinene for jer fra Rioja i Spanien.
I ALSACE har vi som bekendt vores gode hus Emile Boeckel, Mittelbergheim, - som fremstiller nogle fantastiske Alsace vine, ved øenolog Thomas Boeckel og har som en af de få vinbønder fem Grand Cru vinmarker, det er 10% af alle Grand Cru vinmarker i Alsace, og er ret enestående.
Følgende vine er på lager i Tinggade nr. 1, Ringsted.
De syv traditionelle Alsace vine, som er;
Sylvaner, Pinot Blanc, Muscat, Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer og Pinot Noir
Grand Cru Zotzenberg Sylvaner, Grand Cru Zotzenberg Riesling, Grand Cru Zotzenberg Pinot Gris,
Grand Cru Zotzenberg Gewurztraminer.
Grand Cru Kirchberg Gewurztraminer, Grand Cru Moenchberg Riesling,
Grand Cru Wiebelsberg Riesling, Grand Cru Wiebelsberg Vendanges Tardive Riesling og Brandluft Riesling, Stein Clos Eugénie Riesling.
Sélection de Grains Nobles Gewurztraminer
Les Terres Rouges Pinot Noir, Cuvée Prestige Pinot Noir Rødvine, Pinot Noir Rosévin
Cremant D´Alsace blanc de blanc og Cremant D`Alsace Pinot Noir Rosé.
30 forskellige Alsace vine, som er købt af Eksportchef Jean Daniel Boeckel,
- er altid på lager i Tinggade nr. 1, hos Hanne & Svend
Priser fra kr. 25,00 til kr. 225,00, se prisliste< og i butik!!!
Quinta de Abrigada
Køb direkte fra Quinta de Abrigada `s lager i Tinggade nr. 1
2005 ABRIGADA DOC Alequer 14% druesorterne er de lokale Aragonés 50% - Touriga Nacional 30% - og Cabernet Sauvignon 20% efter femten dages udgæring og efter den malolaktiske gæring sammenstikkes vinen og lagres på 225 liter franke egetræsfade i ca tre måneder inden flaske aftapningen. Pris pr. fl. kr. 85.00 v/12 fl. kr. 79,00
2000 Quinta de Abrigada tinto doc Alenquer, denne rødvin er fremstillet på periquita og alicante rødvinsdruer dyrket og fremstillet af de bedste og ældste vinstokke, Ædel frugt og allerede nu i perfekt balance med lang eftersmag af druernes fylde. Fra året 1997 er Alenquer opgraderet til doc-vinområde. Årgangen er en absolut topvin, som kan nydes fra nu af og de næste halve snes år. Kr. 69.00 v12fl. kr. 65.00
2008 Aba da Serra, fra Quinta de Abrigada Vinho Reginal Estremadura. Det er en rødvin fremstillet på bl.a. druen Periquita i vindristriktet Alenquer. Rødvinen har smag af druens frugt, er tør men blød og behagelig, god og ærlig rødvin, som passer perfekt til det gode varme danske køkken i dagligdagen. Kan allerede drikkes indenfor et år efter aftapningen på de sjove lokale returflasker, som slet ikke er beregnet på eksport - vinen smager godt! salgsprisen er 3 fl. for kr. 100.00 pr. fl. kr. 39.50
2004 Raizes rødvinen fra Quinta de Abrigada er en Vinho Reginal Estremadura, på druesorterne Castelao 50%, Touriga Nacional 25%, Cabernet Sauvignon 25%, som efter 10 dages færdig gæring lagres to og en halv måned på franske 225 liters egetræsfade en forædling, som frembringer en særdeles god og behagelig rødvin efter kort flaskelagring, kr. 55.00 v/12fl. kr. 50,00
2006 Raizes ROSÉ fremstilles af druesorterne Castelao og Cabernet Sauvignon fra vinmarkerne ved bjerget Montejunto og er også en Vinho Reginal Estremadura med en intens frugt aroma, særdeles velegnet til fiskeretter og som aperitif, NYHED kr. 50,00
2007 Raizes HVIDVIN fremstilles på druerne Vital og Arinto fra vimarkerne ved Serra Montejunto, som Vinho Branco Regional Estemadura hos Quinta de Abrigada hvor der foregår en kontrolleret udgæring på kun 18 oC. der giver frisk frugt aroma i hvidvinen, som er velegnet til fisk og skaldyr eller kan nydes som sin egen velafkølet. kr. 50,00
I Portugal regionen Alenquer nord for Lissabon, ligger vingården Quinta de Abrigada, Quinta'en blev købt af den nuværende ejers familie, Joao Cyrillo Machado fra familien til Pedro Alvares Cabral berømt søfarer og opdagelses rejsende i året 1534.
I sydamerika taler alle spansk, pånær i Brasilien, dette skyldes - Pedro Alvares Cabral, tidligere ejer af Quinta de Abrigada - han opdagede Brasilien, derfor tales der nu portugisisk og ikke spansk i Brasilien.
(alle er velkomne)
Nyheder i vine:se prisliste<
Parkering
lige foran butiksdøren i Tinggade nr. 1.
-------
Husk! www.vin-stysiek.dk har smagekasser med seks hvidvine, rosèvine, rødvine kr. 200.00 - alle vine kan smages
"køb et smageglas kr. 25.- og smag FEM vine"
Smagekasserne kan assorteres og kombineres efter behov og ønske, det er vine direkte fra
f.eks. Quinta de Abrigada, Portugal, E.Boeckel, Alsace, Frankrig Poggio Primo, Toscana Italien og flere andre!
se også>prisliste<
Med vinhilsen Svend & Hanne Stysiek
>Retur<